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是不是烟点高的油更好，更不会产生其他有害物质？

2020-03-18
福汇食品科技

Q：是不是烟点高的油更好，更不会产生其他有害物质？

A：通俗来讲，油脂的烟点是指油脂受热时，肉眼能看见样品冒烟的最低温度。低烟点的油脂在烹饪时容易产生大量的油烟，不仅影响消费者的健康，而且还会造成环境污染。影响油脂烟点高低的因素主要有两个方面，其一是脂肪酸组成，其二是杂质与类脂物的种类和含量，因此烟点只是反映油脂的脂肪酸组成及其他组分在加热过程中呈现的感观数值之一，并不能绝对体现油脂的品质，但从消费者角度来说，烟点越高的油对身体影响越小，也不容易破坏食品风味，对环境也较为友好，值得消费者选用。

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