健康科学

适宜于凉拌、蒸煮、调味和煎炸
 

低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽或低芥酸低硫苷油菜籽为原料，经过脱皮、压胚、压（预）榨、膨化、浸出和精炼工艺制成的金黄色透明的油。低芥酸菜籽油中所含芥酸（顺△13-二十二碳一烯酸）占脂肪酸组成的百分率不高于5%^[1]。此外，以富硒双低油菜籽为原料，经过预榨、浸出和精炼制成的油称作富硒双低菜籽油^[2]。
 

低芥酸菜籽油脂肪酸组成
 

低芥酸菜籽油总不饱和脂肪酸含量高达93%，与牡丹籽油（93%）和亚麻籽油（91%）接近，其中亚麻酸的含量为6%～14%，亚油酸的含量为18%～30%，油酸的含量为50%～60%[1]。亚麻酸具有降低血脂、血糖、血压，增强免疫力，防癌，保护视力，提高记忆力，抗氧化、延缓衰老，抗心脑血管疾病和减肥的功能^[3]；亚油酸具有抗动脉粥样硬化、减肥和免疫调节等功能^[4]。此外，ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸存在相互拮抗作用，而低芥酸菜籽油是ω-3和ω-6的比值平衡合理的油脂^[5]。
 

低芥酸菜籽油活性成分和功效
 

低芥酸菜籽油含有丰富的微量活性成分，主要有VE含量430mg/Kg～2680mg/Kg，菜油甾醇含量高达4500mg/Kg～11300mg/Kg，总酚含量约为139.83mg/kg，远高于其他植物油^[6,7]等。菜籽多酚是油菜籽独有的具有氧化活性，有抗肿瘤、降血糖、抑菌、清除自由基作用的一类重要次级代谢产物^[8]。生育酚能够增强人体细胞的抗氧化作用，维持和促进生殖机能，防止动脉硬化，对于维持人脑认知功能发挥着重要的作用^[9]。植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，对皮肤癌^[10,11]、大肠癌^[12]、乳腺癌^[13,14]等多种癌症有良好的抑制作用。除了上述活性成分之外，油菜籽中还含有磷脂、纤维素、菜籽多肽、植酸、微量金属离子等等，不仅能够防治疾病，还可以对人体生理机能进行调节。