健康科学

适宜于凉拌、蒸煮、调味和煎炸
 

非转基因大豆油是以国产非转基因大豆为原料，经过筛选、压榨、浸出和精炼工艺制成的金黄色透明的油[1]。
 

大豆油脂肪酸组成
 

大豆油总不饱和脂肪酸含量高达85%，其中亚麻酸的含量为4.2%～11.0%，亚油酸的含量为48.0%～59.0%，油酸的含量为17.0%～30.0%^[1]。亚麻酸具有降低血脂、血糖、血压，增强免疫力，防癌，保护视力，提高记忆力，抗氧化、延缓衰老，抗心脑血管疾病和减肥的功能^[2]；亚油酸具有抗动脉粥样硬化、减肥和免疫调节等功能^[3]。
 

大豆油活性成分和功效
 

大豆油中活性成分种类丰富，主要有：甾醇、生育酚、角鲨烯、异黄酮、卵磷脂、皂甙、肌醇六磷脂酶、B族维生素、胡萝卜素等。大豆油不皂化物以甾醇类为主，植物甾醇含量为180mg/100g～450mg/100g，维生素E的含量是植物油中最高的，高达60mg/100g～337mg/100g^[4]，角鲨烯占脱臭馏出物的1.6%^[5]，还有微量大豆异黄酮^[6]，以及1.1%～3.2%的磷脂^[7,8]。这些活性物质使大豆油具有抗氧化、抗腐败、抗肿瘤、抗炎、抗衰老、促进机体生长、降低胆固醇、预防和治疗高血压、预防冠心病、增强记忆力、阻断致癌物细胞形成的功能等。