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烤箱使用的食用油要不要跟日常的蒸煮油分开？

2020-03-18
福汇食品科技

Q：烤箱使用的食用油要不要跟日常的蒸煮油分开？

A：日常蒸煮食品时所需的温度较低，可以选用葵花籽油等来烹调，但这类油富含不饱和脂肪酸，在烤箱等高温环境下容易产生醛类物质等致癌化合物，据英国研究报道，用葵花籽油来烹调一份普通的“炸鱼和薯条”快餐，其中的致癌醛类化合物的含量比世界卫生组织的相关健康标准高出100-200倍，因此需要根据不同的烹饪方式来选取合适的食用油。

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