健康科学

适宜于煎炸、蒸煮、调味和直接食用
 

椰子油一是以椰子肉干燥后的椰子干为原料，经过除杂、研磨、轧胚、蒸炒、压榨和精炼工艺制成的室温下为固态的油脂；二是将鲜椰肉破碎、碾碎、螺旋压榨、离心分离精制成的室温下为固态的油脂（初榨椰子油、原生态椰子油）^[1]。
 

椰子油脂肪酸组成
 

椰子油主要由饱和脂肪酸组成，占80%~90%以上。饱和脂肪酸含量由高到低排列，依次为月桂酸（C12:0）45.1%~50.3%，肉豆蔻酸（C14:0）16.8%~21.0%，棕榈酸（C16:0）7.5%~10.2%，癸酸（C10:0）5.5%~8.0%，辛酸（C8:0）4.6%~10.0%，最后是硬脂酸（C18:0）2.0%~4.0%。而不饱和脂肪酸含量较少，其中油酸（C18:1）为5.0%~10.0%，亚油酸（C18:2）为1.0%~2.5%。最重要的是椰子油中中碳链脂肪酸（C8:0，C10:0和C12:0）含量高达55.2%~68.3%。中链脂肪酸酯水溶性较好，大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收，从而减少了机体的负荷；这类脂肪酸组成的椰子油，具有易消化吸收、产能快速且完全、不在体内囤积脂肪、抑制胆固醇和甘三酯、抗菌、抑制酵母菌的感染、抗病毒、抗氧化、减肥等功能性质^[2-5]，对骨骼健康具有重要的维护作用，能对儿童佝偻病与成人骨质疏松起到治疗作用^[6]；还有镇痛和退热的作用^[7]。月桂酸单甘脂具有强大的抗炎功能，具有摧毁HIV，疱疹病毒，巨细胞病毒，流感病毒等表面裹着的蛋白外膜的特殊作用^[8]。
 

椰子油活性成分和功效
 

椰子油中活性成分种类丰富，主要有植物甾醇含量400mg/Kg~1200mg/Kg，还有维生素E^[9]、多酚、维生素A、类胡萝卜素、黄酮、单宁、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸和多肽^[10,11]等。这些生理活性物质使椰子油具有良好的体外抗氧化活性和抑制人体血清蛋白氧化损伤作用，具有抗氧化、抗癌、降血脂和杀菌等多种保健功能^[12]。