国家食用油地理：一方水土吃一类油

2021-06-23

小编前几天跟朋友聊天，发现了一个令人费（zhen）解（jing）的现象：朋友是辽宁人，从小吃大豆油长大，走到哪都以为人们全吃大豆油。于是从事油脂行业的小编就认真给他科普一番：小编在广州工作，市面上几乎从没有见过大豆油，广东人绝大多数也不会用大豆油炒菜做饭，这时候朋友又要求我普及一下全国人民都爱吃什么油，呵呵!这怎么能难倒机智的我，俗话说一方水土养一方人，我国地大物博，用油习惯也是受当地油料作物种类和饮食习惯等等因素决定的，今天就帮大家整理了一份我国食用油使用现状，顺便还给大家准备了一个终极用油秘籍（文末解密），下面就请听小编娓娓道来吧！

东北宠儿——大豆油

大豆油是我国北方使用较多的、比较常见的食用油之一。大豆油在世界植物油生产和消费中占有重要地位，生产量仅次于棕榈油稳居世界所有油脂品种的第二位。我国大豆的种植区域遍布范围也很大。除了西北西南地区，其他地区都适合大豆生长，主要集中在东北三省、黄淮流域和台湾省。自加入WTO以来，我国实行农产品贸易自由化，取消了对大豆、油菜籽等进口关税壁垒，国外廉价的转基因大豆也大量进入中国市场。随着当前小包装油在粮油市场上流行的趋势，大豆油的市场占有率也进一步得到提高。大豆油不仅色泽清澈透明，味道清香，还含有大量的人体必需脂肪酸——亚油酸，营养价值较高，在东北地区家庭中已是家喻户晓，但随之而来的也有关于转基因大豆油是否安全的讨论，容易引起消费者对健康问题的担忧。

香味一绝——花生油

花生也是我国的主要油脂原料之一。我国的花生年产量、单产量和出口量均排名世界第一，在黄淮流域、中原、新疆、两广、两湖、辽宁、福建等地都有种植花生的传统。而目前国内花生油加工企业主要分布在山东、河南、河北、湖北、广东、广西等省，其中，山东和河南两省的花生油加工能力占全国的70%以上，因此我国花生油的消费具有明显的地域性，花生消费及出口主要集中在华北平原和渤海沿岸地区，花生油消费主要集中在华北黄淮地区、华东和华南地区。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，含有丰富的不饱和脂肪酸油酸，近年来也有越来越多强化营养的高油酸花生油进入市场，得到了消费者的肯定，但花生油的主要问题在于原料花生容易受到黄曲霉等微生物的侵染，从而产生黄曲霉毒素，对人体健康造成极大危害，因此购买花生油时要选择正规厂家的符合相关国家标准的产品，杜绝土榨花生油。

川菜伴侣——菜籽油

提到菜籽油，大家首先想到的应该是川菜了吧。火红的辣椒遇上滚烫的菜油，释放出很多食客都无法拒绝的香辣味。在黄淮流域、长江流域还有西北地区，都有菜籽油的产地。四川、重庆人民绝对是菜油的忠实粉丝，据了解，许多火锅店熬火锅底料，需要用菜油和羊油一起熬才会香，而普通人家做菜也讲究味香，最喜欢的就是菜油了，因此，菜籽油在我国大部分地区都广受欢迎，尤其深受西南、华中、华东地区人们的青睐。

小众热门——胡麻油

胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，其来源胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻油因地理环境限制，所以产量不多，但是出油率很高，在我国有着悠久的食用历史，民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。在东南沿海等地，人们对胡麻油很陌生，但在内蒙古、甘肃、宁夏和河北、山西部分地区，属于家喻户晓的油种。胡麻油是一种优质食用油，富含人体必需的α-亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。是植物油中α-亚麻酸最高的、一种经济实用的“深海鱼油”。

偏安一隅——棉籽油

棉籽油在新疆较为常见，也是主要食用油之一。新疆地区是我国的棉花重点种植区域，南疆天气炎热，昼夜温差大，非常适合棉花的生长，棉籽精炼出的棉油性价比也很高。棉籽油含有大量的人体所需的脂肪酸、其中亚油酸含量较高，有“血管清道夫”美誉。但是粗制的棉油色黑，粘稠，食用会导致人不精不育等问题，用前需要细心分辨。当前随着生活水平的提高，以棉籽油为主要用油的人也越来越少，但不得不说棉籽油是曾经新疆地区食用油的代表。

藏族精粹——酥油

酥油与植物油不同，是一种从牛乳、羊乳中提炼出来的脂肪，一般100 kg牛乳中可以提取到4-5 kg酥油。酥油在高寒地区群众的生活中不可缺乏，是西藏自治区、青海和内蒙部分地区人们主要食用的油脂，仅在西藏每年食用酥油的消耗量就在10万吨以上。酥油的食用方法有很多，可以拌炒米、调奶茶、烙饼等，使成品具有特殊的乳香味。酥油中含有丰富的乳脂肪和微量元素，是很好的营养和保健食品，能够滋润肠胃，和脾温中，在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

除了以上罗列的几种食用油之外，还有一些例如油茶籽油、玉米油、稻米油等等较为常见的食用油，它们的使用情况均与其原料的产地和进口情况相关，基于这些信息我们制作了一张国内食用油使用情况图，更为直观地体现各个地区的用油特点。

我国国产食用油的自给率很低，进口依赖度较高，也成为了世界上最大的食用植物油进口国，并且由于我国幅员辽阔、地貌多变，食用油食用情况也是不尽相同的，这也就带来了我国国民脂肪摄入的另一个特点：膳食中脂肪酸比例失衡。早期人类食用的野生植物种类繁多，膳食中的脂肪酸尤其是Ω3和Ω6脂肪酸的摄入比例能基本保持平衡，但在进入工业时代以后，油类品种越来越单一，受地域饮食习惯和食物资源的限制，某一地区人们长期食用某一单品种食用油的现状十分普遍。近些年来，随着油脂加工企业的扩张和电商平台的不断完善，在很多地区都能轻易地买到各种各样的食用油，但由于传统饮食习惯的作用，人们还是倾向于长期使用自己“喜欢”的某一种油。因此我们在日常生活中还是要注意常换着吃油或者混着吃油，从而保持各类脂肪酸摄入的均衡。此外，市场上也有一些经过科学搭配的调和油，如果觉得混着吃太麻烦的话不妨试一下这种调和油，不过要注意的是应当在购买之前看好成分配比，避免被那些实际添加量极少却冒充“高端”的调和油误导。

说了这么多，相信大家对我们国家食用油的使用情况也有一定的了解了，那么在这里小编另外给大家准备了一个查询油脂相关知识的秘密武器，那就是——健康“油”百科！健康“油”百科是业内首款植物油脂查询系统，其中包含的信息都来自于最新的国家标准以及学术期刊上公开发表的论文，共搜集了上百种植物油的信息，只要输入关键词，对应的油脂性状指标，特点功效，活性成分及含量，适合的烹饪方式等等均可实现一键查询，此外，该系统还将油脂中最常见的“不饱和脂肪酸”、“Ω3脂肪酸”和“Ω6脂肪酸”三项指标进行了相对含量排序，方便用户根据实际需求来选油。