健康科学

牡丹籽油是以牡丹籽仁为原料，经过一定的榨取和精炼工艺制成的金黄色透明的油。牡丹籽油亚麻酸含量是大豆油的10倍，还具有抗菌消炎、降低血糖、增强免疫力、延缓衰老和防癌抗癌的功效。2011年3月22日，卫生部发布2011年第9号公告将牡丹籽油批准为新资源食品。制取过程一般包括预处理（除杂和剥壳）、炒料（调质聚拢油脂）、提取制油（超临界、压榨、浸出等）和精炼过程。目前工业化的加工方法是超临界萃取和压榨法^[1]。
 

牡丹籽油脂肪酸组成
 

牡丹籽油总不饱和脂肪酸含量为82. 81%～93. 23%，与菜籽油（93.1%）和亚麻籽油（90.59%）接近，其中亚麻酸的含量为32.72%-67.13%，亚油酸的含量为19. 09%～34. 90%，油酸的含量为15.13%～27.73%[1]。牡丹籽油中亚麻酸含量接近于亚麻籽油，人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸总含量高于菜籽油和亚麻籽油。亚麻酸具有降低血脂、血糖、血压，增强免疫力，防癌，保护视力，提高记忆力，抗氧化、延缓衰老，抗心脑血管疾病和减肥的功能^[2]；亚油酸具有抗动脉粥样硬化、减肥和免疫调节等功能^[3]。
 

牡丹籽油活性成分和功效
 

亚麻籽油中活性成分种类丰富，主要有芍药苷、氧化芍药苷、齐墩果酸、常春藤皂甙元、山奈酚、木犀草素、芹菜素、柯伊利素、反式葡根素、顺式葡根素、反式白藜芦醇、β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜苷以及芪类和黄酮类^[4-5]。牡丹籽油不皂化物以甾醇类为主，维生素 E 的含量也较高，约为32 mg /100 g，高于橄榄油和芝麻油，与大豆油和花生油相当^[6]。这些活性物质使牡丹籽油具有保肝护肝、降低血糖和血脂，抗肿瘤，抗氧化衰老以及防晒等功效^[7-8]。