健康科学

米糠油来自于大米加工的副产物米糠，米糠中含有12-17%的蛋白质、13-22%的脂肪和33-56%的多糖类化合物（淀粉、纤维素和半纤维素）^[1]；米糠经过糠粞分离、除杂后，挤压膨化稳定化和造粒，然后溶剂浸出提油，最后进行油脂精炼脱除胶杂、游离脂肪酸、蜡酯等工序后制备而成。
 

米糠油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例最接近于1:1:1，三者的含量分别为14.9~28.2%:38~48.5%:21.1~48.5%^[2]，近似符合世界卫生组织和世界粮农组织推荐的每日脂肪酸摄入比例需求^[3]。
 

米糠油中活性成分和功效
 

米糠油中的生理活性成分主要为甾醇类、谷维素、生育酚类和角鲨烯，植物甾醇可作为合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾类激素，已被作为治疗心血管疾病、皮肤鳞癌和顽固性溃疡的药物应用作临床试验^[1,4]。谷维素对植物神经功能失调有较好疗效、具有抗高血脂和抑制自体合成胆固醇的作用、具有抗脂质氧化的作用、对肠胃神经官能症有调节改善作用^[5-6]。生育三烯酚的抗氧化性能显著高于生育酚，是目前最有效的脂溶性自由基连锁中断抗氧化剂，同时还具有降低血小板凝聚作用、凝血恶烷 B2水平以及肿瘤消退的功能。在生育三烯酚同系物中，γ-生育三烯酚的功能最强，而米糠油中γ-生育三烯酚含量在所列油脂中是最高的^[7]。角鲨烯具有调控胆固醇的代谢、抗氧化、抗肿瘤、解毒、抗辐射和抑制微生物生长等生理活性^[8]。