健康科学

葡萄籽油是以葡萄籽为原料经过加工压榨而成的一种食用油。我国是世界上葡萄产量最多的国家，生产出葡萄的大部分都用于压榨葡萄果汁和酿酒，而葡萄籽正是这些加工过程中得到的副产品，葡萄籽的含油量在6%-22%左右，其最主要的应用就是榨油。传统的葡萄籽油压榨方法主要有机械压榨和有机溶剂萃取法，近年来随着技术的不断完善，人们也开始采用超声波和微波法来辅助提取油脂，还有一些新兴的方法如水酶法、超临界CO2萃取法等提油效果也非常显著^[1]。
 

葡萄籽油脂肪酸组成
 

葡萄籽油中的不饱和脂肪酸含量很高，能达到90%以上，其中主要含有的是亚油酸和油酸^[2]。亚油酸是人体必需脂肪酸，也是合成ARA（二十碳四烯酸）的主要原料，它具有防止血栓生成，扩张血管和营养脑细胞的重要作用^[3]；油酸也能够抑制胆固醇的合成，从而有效调节血压；此外葡萄籽油中还含有棕榈酸、硬脂酸等其他脂肪酸（见表1）。

 

 

葡萄籽油活性成分和功效
 

研究表明，葡萄籽油中含有原花青素、角鲨烯以及钙、锌、VA、VE等人体必需的矿物元素和维生素^[4]。其中原花色素具有维持血管弹性，保护肌肤免于紫外线伤害，预防胶原纤维和弹性纤维的破坏，防止皮肤下垂及皱纹产生的功效；角鳖烯也具有广泛的生物活性，是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂，还可抵抗紫外线伤害^[5]；另外外国的相关研究还发现，葡萄籽油提取物对结肠癌细胞HT-29的增值有显著的抑制作用^[6]，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定和高度认可。
 

葡萄籽油的应用
 

与其他的食用油相比，葡萄籽油具有两个显著的特点：首先在烹饪时，达到同样的烹调效果，葡萄籽油的使用量仅是其它油的1/3-1/2，还能促进血液循环燃烧脂肪，起到一定的减肥瘦身功效；另外，葡萄籽油中含有的原花青素能够营养皮肤，具有一定的美容效果^[7]；第三，葡萄籽油的烟点高达240℃左右，在高温烹调时不易产生有害物质。这些突出优点使得葡萄籽油成为了婴儿和老年人的高级营养油，也成为了高空作业者、运动员和飞行员的专用保健油^[8]；除直接食用之外，因葡萄籽油的特殊性质，使其在化妆品原辅料、食品添加剂、保健品辅料方面也得到了广泛的应用。