健康科学
葵花籽油
- 2020-03-16
- 福汇食品科技
葵花籽油
适于炒菜、做汤、凉拌，不适合油炸
葵花籽油来源于向日葵的果实即葵花籽，是一种国际上公认的优质油脂，已经成为俄罗斯人和欧洲人的主要食用油。我国的葵花籽产量很多，在国内油料作物排名中仅次于油菜籽、大豆、花生和棉籽，并且需求也处于不断上升的趋势。葵花籽油的提取方法包括物理压榨法、溶剂浸出法和水酶法[1]，其中新兴的水酶法具有设备简单，操作安全和污染小的特点，在工业化生产中开始得到广泛应用。
葵花籽油脂肪酸组成
葵花籽油中的不饱和脂肪酸含量达90%以上，其中包括了大量的亚油酸（约60%以上）和油酸（20%以上），此外还含有少量的软脂酸（棕榈酸）和硬脂酸[2-3]。亚油酸在人体内不能直接合成，是细胞组织的重要组成部分，缺乏亚油酸会导致人体生理的局部失调和脂质紊乱等后果；而摄入油酸能够有效抑制胆固醇的合成，从而调节血压，起到防止血管硬化，预防冠心病的作用[4]。
葵花籽油活性成分和功效
葵花籽油中主要含有α-生育酚、角鲨烯、甾醇类等物质，这几类物质都具有良好的抗氧化能力，能够抑制食用油在储存过程中的氧化进程，其中甾醇类物质包括了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和Δ-7-豆甾烯醇，还具有抗肿瘤和降低胆固醇等生理功能[5]；另外葵花籽油中也含有丰富的维生素A、B、D、E，尤其是维生素E在所有主要植物油中含量最高，是名副其实的“保健营养油”。
葵花籽油的应用
研究表明，葵花籽油中的亚油酸和生育酚的比例均衡，这使得它在人体内的消化吸收率高达96%以上，非常适合患有肠胃病的人以及老年人和儿童食用[6]；葵花籽油的烟点也较高，在厨房烹饪时产生的油烟较少，能够减少油烟对人体的危害，易于健康[7]；此外葵花籽油具有良好的氧化稳定性，可以在化妆品行业中起到抗氧化，抗衰老和保湿的作用，在工业方面也能广泛运用于柴油发动机的替代燃料、润滑油、塑料、肥皂等的制造上[8]。
参考文献
1. 杨潇, 初柏君, 惠菊, 等. 水酶法制取玉米胚芽油和葵花籽油的研究现状[J]. 粮食与食品工业, 2019, 26(02): 1-5+10.
2. Lajara J R, Diaz U, Quidiello R D. Definite influence of location and climatic conditions on the fatty acid composition of sunflower seed oil[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 1990, 67(10): 618-623.
3. Yao J, Zhang C X, Cai Y R, et al. Quality changes of sunflower seed oil in the high-temperature-short-time cooking process[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2018.
4. 潘娜. 葵花籽油氧化稳定性研究[D]. 内蒙古大学, 2015.
5. 柴杰, 薛雅琳, 金青哲, 等. 精炼工艺对葵花籽油品质的影响[J]. 中国油脂, 2016, 41(02): 12-15.
6. 王瑞元. 中国的优质食用油源——葵花籽油[J]. 中国油脂, 2016, 41(03): 1-3.
7. https://baike.baidu.com/item/葵花籽油/859823?fr=aladdin
8. Harrington K J, Catherine D’Arcy-Evans. Comparison of conventional and in situ methods of transesterification of seed oil from a series of sunflower cultivars[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 1985, 62(6): 1009-1013.
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