健康科学

南瓜籽油是以南瓜籽仁为原料，经过预处理（除杂和剥壳）、压榨、浸出和精炼工艺制成的深绿色透明的油。南瓜籽油的营养价值与橄榄油不相上下，南瓜籽油有预防前列腺癌，增强男性性功能作用，由此欧美市场南瓜籽油的价格比橄榄油高^[1]。
 

南瓜籽油脂肪酸组成
 

南瓜籽油总不饱和脂肪酸含量为74.7%～82.8%，其中主要亚油酸含量为40.0%～65.0%、油酸含量为15.0%～38.0%；棕榈酸含量为7.0%～16.0%，硬脂酸含量为1.0%～10.0%，亚麻酸含量为ND～2.8% ^[1,2]。亚油酸作为必需脂肪酸，在人体内参与磷脂的合成，是组织细胞的组成成分，对细胞质膜和线粒体结构特别重要，是花生四烯酸的前体物质，具有降低胆固醇、降低血脂、抗动脉粥样硬化、减肥和免疫调节等功能^[3]。油酸容易被人体所吸收，又不易氧化沉积于人体内，能降低人体内血浆中的“低密度脂蛋白胆固醇”的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求^[4]。亚麻酸提高记忆力，促进大脑发育，防止老年痴呆，能阻止癌细胞的扩散，促进肿瘤的萎缩，有抗癌的作用。
 

南瓜籽油活性成分和功效
 

南瓜籽油中活性成分种类丰富，主要有VE、南瓜素、矿物质、叶绿醌-维生素K、生物黄酮、南瓜多糖、植物甾醇、甘露醇及角鲨烯等。VE具有抗氧化作用，能抑制人体内过氧化脂质的生成和沉淀；预防前列腺疾病，南瓜素是男性荷尔蒙生物触媒剂，具有人体荷尔蒙的功效，能够消除前列腺的初期肿胀，对泌尿系统及前列腺增生有防治作用^[5]；南瓜籽油中富含的锌是人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中必不可少的物质^[6]；叶绿醌能改善血管韧性，从而预防和缓解糖尿病症状^[7]；生物黄酮类物质具有预防糖尿病合并症的作用，还可用于提高血管通性，防止动脉硬化；南瓜多糖可显著降低糖尿病并发症、抗肿瘤^[8]; 植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收，从而降低血清胆固醇水平并减少胆固醇在血液中的积累。植物甾醇还可以在紫外光的作用下，转换成各种维生素 D^[9,10]; 角鲨烯具有较强的生物活性，在血液中输送活性氧的能力很强，可增强机体生理功能，提高免疫力，还可抵抗紫外线伤害，是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂^[11]。