健康科学

红花籽油是以红花籽为原料，经过预处理、压榨、浸出和精炼工艺制成的红黄色透明的油。红花籽油素有“亚油酸之王”的美誉，在已知植物油中红花籽油亚油酸含量最高，还含有丰富的维生素和氨基酸，是国际粮农组织推荐的三大保健食用油之一^[1,2]。目前工业化以压榨、浸出精炼为主，并研制超临界CO2萃取、超声波辅助萃取、水酶法提油等方法^[3,4]。
 

红花籽油脂肪酸组成
 

红花籽油总不饱和脂肪酸含量90%以上，其中主要亚油酸含量67.8%～83.2%、油酸含量8.4%～21.3%，还有棕榈酸含量5.3%～8.0%、硬脂酸含量1.9～2.9%[1]。红花籽油中不饱和脂肪酸种类与含量是油品营养价值的关键。亚油酸具有降血脂、降血压、促进血液微循环和抗动脉粥样硬化、减肥和免疫调节等功能^[5,6]。油酸容易被人体所吸收，又不易氧化沉积于人体内，能降低人体内血浆中的“低密度脂蛋白胆固醇”的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求^[7]。亚麻酸在降血压、降血脂、降血糖、抗过敏反应、抗血栓、防治心血管疾病、抑制癌症发生与转移、预防老年性痴呆等方面具有较好作用^[8,9]。
 

红花籽油活性成分和功效
 

红花籽油中活性成分种类丰富。红花籽油不皂化物以植物甾醇为主，含量高达2100mg～4600mg/Kg，是植物甾醇含量最多的天然油脂产品之一；维生素E含量240mg～670mg/Kg^[9]；还有磷脂、黄酮和Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Al、P、Sr等微量金属元素^[10,11]。这些活性物质使红花籽油具有抗氧化，能显著提高血清和肝脏SOD，GSH- Px，GSH水平，降低MDA和PC含量，对乙醇导致的机体过氧化性损伤有较好的保护作用^[12]；抗炎，对小鼠耳廓肿胀和足趾肿胀有良好的抑制作用^[13]；抗衰老，能显著降低衰老模型小鼠脑肝组织MDA含量和MAO活性，显著提高GSH-Px，SOD-1和SOD-2活性^[14]；降低胆固醇、降血脂、降血压、降血糖、预防动脉粥样硬化、抗不育、活血祛瘀^[15-17]、治疗烫伤^[18]、保肝护肝、抗肿瘤，以及防晒等功效。