健康科学

我们先来看看脂肪酸的构成，也是食用油的主要构成成分。按照饱和程度来分为以下几类：

「饱和程度」其实指的是，脂肪酸中的分子结构和排列方式的不同，虽然涉及到比较专业的知识，但是从图片还是能看出区别。

看不懂？不用着急，请听我一一道来。

饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如椰子油、棕榈油等），其主要作用是为人体提供热量。

【好】如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

【坏】过量摄入会引起高血压高血脂，肥胖等多种疾病。

【饱和脂肪酸食物来源】

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。主要来源于牛油果、鱼类、奶类和豆制品等食物。

单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）是含有一个双键的脂肪酸，生理功能特性主要有：降血糖、调节血脂、降胆固醇、保护血管内皮和降低血液高凝状态等。

不同于多不饱和脂肪酸，部分单不饱和脂肪酸属于非必需脂肪酸（non-essential fatty acids），可以在体内合成，例如ω-9（Omega-9）系列脂肪酸，牛油果油、芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁等植物油均相对含有较多这类脂肪酸。

【不饱和脂肪酸食物来源】

多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated Fatty Acids ,PUFAs) 系指含有两个或更多个双键的长链脂肪酸，多不饱和脂肪酸(PUFAs) 对人体有重要的生理功能。

【好】它能调节人体的脂质代谢,治疗和预防心脑血管疾病，促、进生长发育。 此外对抗癌、免疫调节、延缓衰老、减肥美容等方面均具有重要的生理作用。

敲重点！！多不饱和脂肪酸的ω-3（Omega-3）系多不饱和脂肪酸还是眼睛视网膜必不可少的营养物质，它的缺乏正是有人患有多种眼疾的根源及造成儿童视力低下的原因。

【坏】多不饱和脂肪酸摄入过多，会因其结构中的不饱和双键发生过氧化反应，产生过氧化脂质，这是一种自由基，是促进衰老和发生癌症的危险因素之一。

【不饱和脂肪酸食物来源】

反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源，它是一种众所周知的“坏”脂肪酸。反式脂肪酸容易引发冠心病、形成血栓，导致肥胖、记忆力下降问题。

【反式脂肪酸食物来源】

敲重点！！

配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品均含有反式脂肪酸，不宜过多食用。

脂肪酸是食用油的主要成分，所以学会辨识饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸就可以看懂成分表啦！

当然，配料表里面还有更多的信息等待解读，我们会持续为大家科普，让你轻松选到自己喜欢的好油！